Mousse de petits pois saveur de lard et mousseline de carottes. creme fouettée aux brisures de truffes. tuiles au parmesan.

DEROULEMENT DE LA RECETTE:

-cuire les petits pois dans la creme liquide dans laquelle vous avez mis des lardons fumés.

une fois cuits enlever les lardons, mixez les avec un peu de creme de la cuisson. rectifier liaison et assaisonnement

-cuire les carottes de la meme facon que les petits pois mais sans les lardons. meme procedé

faire refroidir le tout

pour le montage faites le a votre guise. surmontez la mousseline part une creme fouettée dans laquelle vous aurez mis des brisures de truffes.

decorer avec une tuille au parmesan toute faite ou que vous aurez prealablement realisée 

BON APPETIT !!!