plats chauds

Veau farci au chutney de tomates confites, gratin dauphinois et cocotte de legumes

Papillotte de bar et gambas aux tagliatelles de légumes et pâtes à l'encre de seiche,sauce galanga.

ELEMENT DE BASE: 2 filets de bar 8 grosses gambas 200 grs de pates noires ( pates a l'encre de seiche) 1 carotte 1 navet 1 courgette 50cl de vin blanc 1 echalotte 50 cl de creme fumet de poisson PM sel et poivre PM epice Galanga PM papier film special...

5 avr.

Médaillon de veau farci a la tomate sechée et basilic, marmitte de légumes et polenta cremeuse a la tomate, jus simple.

DEROULEMENT DE LA RECETTE prenez une petite longe de veau que vous aurez prealablement degraissé et coupez la en portefeuille ,c'est a dire dans le sens de la longueur de facon a ce que cela ressemble a un livre (c'est une image evidemment). realiser...

4 avr.

DEROULEMENT DE LA RECETTE Cuire vos pommes de terre avec la peau. les enlever 5mn avant la fin de leur cuisson. les eplucher. et les couper en lamelle. ( moi je les coupe ainsi mais apres bon a vous de faire comme vous le voulez) une fois coupées, mixez...

3 avr.

Ballotine de lotte au jambon de pays et sa compotée de poireaux a la creme.

DEROULEMENT DE LA RECETTE apres avoir nettoyer votre lotte, enlever "l'os" du milieu et toute les aretes dorsales. vous vous retrouver donc avec 2 " filets " de lotte. etaler du film alimentaire sur votre plan de travail et deposez y les tranches de jambon...

2 avr.

FILETS DE CABILLAUD ET SON CRUMBLE DE CHORIZO SUR SON LIT DE COURGETTE ET BEURRE BLANC A LA PISTACHE

DEROULEMENT DE LA RECETTE Decouper de petits cubes de cabillaud. déposez les sur une plaque a four legerement huilé. salez et poivrez realisez le crumble en coupant le chorizo en toute petite brunoise (mais vraiment toute petite... si vous ne savez pas...

2 avr.

MINIS BROCHETTES DE FILET DE VOLAILLE AUX 3 PARFUMS

DEROULEMENT DE LA RECETTE prendre des filets de volailles et les redécouper dans le sens de la longueur. faites marinés 1/3 des filets dans une huile d'olive avec paprika pendant 24h, l'autre 1/3 dans une huile avec du curry et le dernier 1/3 dans une...

19 févr.