ELEMENTS DE BASE FLAN DE PATATE DOUCE 600 grs de patate douce 3 gousses d'ail 1 pincee de muscade 0.10 l d'huile d'olive 0.20 l de creme PICKLE 1 betterave rouge crue 1 betterave rouge cuite 4 cs de miel 1 pincee de macis 0.20 l de vinaigre de vin 2 petits...

ELEMENTS DE BASE 1kg de filet de bar 1 a 2 jus de citron vert ecorce de 2 citron vert 1 boite de lait de coco un peu de coco rapé 1/2 piece de mangue sel et poivre feuille de bananier DEROULEMENT DE LA RECETTE tailler le bar en petits cubes reguliers,...

ELEMENTS DE BASE 2 cuisses de canard 250 grs de pain de mie 100 grs de champignons 5 oeufs 150 grs d'oignons 100 grs d'echalotes 50 grs d'olives vertes 20 grs de pignons de pins epices 4 epices une pincée curry une pincée 1/4 de botte de coriandre JUS...

DEROULEMENT DE LA RECETTE Eplucher et tailler tous les legumes de differentes forme mais pas trop gros (1 poivrons verts, 1 rouges, 2 courgettes, 1 fenouil, 2 carottes et 15 olives vertes) Marquer en cuisson la tajine: suer a l'huile dolive les legumes...

DEROULEMENT DE LA RECETTE Tiedir 0.35cl d'eau avec 0.15cl de citron vert et 0.15 de citron jaune. Dissoudre 0.160 grs de sucre et 4 a 5 feuilles de gelatine. faire infuser 1/4 de botte de basilic frais. passer au chinois puis mouler en verrines et faire...

DEROULEMENT DE LA RECETTE Confectionner l'anchoiade: mixer au robot coupe 1/4 d'oignon, 160 grs d'anchois, 1 gousse d'ail, 1 jaune d'oeuf, et un peu de persil. monter progressivement avec 25 cl d'huile d'olive. si c'est trop epais ajouter un peu d'eau...

DEROULEMENT DE LA RECETTE prenez une petite longe de veau que vous aurez prealablement degraissé et coupez la en portefeuille ,c'est a dire dans le sens de la longueur de facon a ce que cela ressemble a un livre (c'est une image evidemment). realiser...

DEROULEMENT DE LA RECETTE Cuire vos pommes de terre avec la peau. les enlever 5mn avant la fin de leur cuisson. les eplucher. et les couper en lamelle. ( moi je les coupe ainsi mais apres bon a vous de faire comme vous le voulez) une fois coupées, mixez...

DEROULEMENT DE LA RECETTE cuire et decortiquer votre homard (corps et pinces). couper en brunoise le corps et les pinces. réserver. tailler les supremes d'oranges, pamplemousse et citron en petit dés. faire une vinaigrette a l'huile d'olive, balsamique...

DEROULEMENT DE LA RECETTE Couper en brunoise le saumon frais et le saumon fumé. (faire tant pour tant) melanger avec une pointe de curry, sel et poivre. rajouter de l'aneth ciselée. quelques morceaux de pommes coupées en brunoise, du jus de citron. rajouter...